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什么是顾客眼里的好菜单

2019-07-27 17:38:21来源:励志吧0次阅读

餐饮业是服务业,是为消费者服务。那么从消费者的角度出发,站在他们的立场思考问题是我们企业必备的条件。  好的菜单就是要在顾客拿到菜单的那一刻开始,让他有主人般的感觉,让他感受一个美好的点餐过程。美食才会美得其所,他们才会再来光顾。在我们研究和服务菜单客户的过程中,我们发现这几个部分是消费者非常在意的,如果你的菜单能够在这些方面得到消费者的认可,那么就会成为顾客眼中的好菜单。  招牌菜清晰易识别  这似乎是一个老生常谈的事,之所以叫招牌,就是有两把刷子(能力),所以有能力就一定要亮出来,不亮出来,别人也无从知晓。  这里有一个问题,就是取舍的问题,很多人一定觉得我家这个也好,那个也好,所以很难排出谁是老大。然而你不帮顾客做好产品选择,客户也就更难选择了。  更何况一个陌生的顾客对着菜单时,他其实是多么希望你已经替他做了更好的选择。这也是为什么经常老板请我们吃饭,他不用看菜单都能点的比较好,而顾客自己点的时候就产生了很大的差别。  招牌菜应该要做到客户必点的 道菜,一定要放在足够大并显眼的位置。  招牌菜特具差异化价值  顾客点不点你家的招牌,一个更大的利益点就在于,你有何与众不同。  同样是酸菜鱼,有人家招牌就叫酸菜鱼,有人家叫果味酸菜鱼;  同样是比萨,有人家招牌就叫披萨,有人家招牌叫榴莲披萨;  同样是粥,有人家招牌就是粥,有人家招牌叫石斑鱼粥。  >>首先产品的差异化在哪里?  产品的差异化在于食材的差异化与产品研发能力的差异化,以及产品定位的差异化。  >>再则利益的诉求点在哪里?  利益的诉求点在于,你想通过产品的整体呈现给表达给消费者什么样的印象。是健康、营养、无污染,还是热辣、过瘾,亦或是清新、甜美等等。  产品分类清晰、易点  菜单上的产品分类,是将彼此关系较为密切的商品做整理的分类方式。  对于西餐,倒比较简单,前菜、主食、汤、点心之类。对于中餐,就像中餐的菜式比西餐更多更美味一样,分类也是五花八门。不过再复杂,中餐有三种基本的分类方式:按食材、按烹饪方式、按场景。  其产品分类的目的和效果在于:  1、让客人更容易选择产品  2、让客人快速接受到产品传达的信息  菜品命名浅显易懂、有诱惑  命名真的非常重要,产品需要好的名字,个人品牌也需要好名字,商标更是同样如此。这个时代的人越来越怕复杂,所以面对几十道,甚至上百道菜品,菜品的命名也是一个关键,它同样需要脱颖而出。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪

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