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盘点清明时节的美食

2019-05-15 04:37:54来源:励志吧0次阅读

清明时节到了,那这个时候我们该吃甚么呢?不同的过节风俗伴随着差异的清明饮食映入人们眼帘,清明时节雨纷纭这句诗,就藏着当季大名鼎鼎的美食——荠菜。其实除荠菜,还有很多与清明相干的传统美食,它们带着晚春的气味,也藏着与当地民风民俗相干的情结。

盘点清明时节的美食

荠菜 养生聚财好味道

“3月初3,荠菜当灵丹。”我国很多地方都有清明节吃荠菜的风俗。

荠菜是阳春3月的应季时蔬,又因其与“聚财”的谐音,而颇受百姓爱好。关于荠菜,有这样1种民间传说,清明节在祭祖的时候,借助先人的神灵和财气, 人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成1小束,放入鸡蛋、红枣、风球,再配两3片生姜,煮上1大锅,每人吃1碗,既可交发财运,又可防治头痛头昏病,长此以往便形 成了1种民间独有的食疗风俗。另外,因“荠”与“吉”谐音,所以,荠菜也有“吉菜”的说法。

除先祖说,传说荠菜还与名医华佗有关。据传,华佗有天采药时偶遇大雨,便在1老者家中避雨。见老者因头疼痛苦难熬,便采来1把荠菜,嘱咐老者用荠菜煮鸡蛋吃。老者吃了3个鸡蛋后便康复了。

与荠菜有关的,还有1段凄美的爱情传说。相传在唐末,丞相之女王宝钏抛绣球选婿,绣球抛中乞丐薛平贵,丞相不允,薛平贵与王宝钏私奔长安城南5典 坡。婚后适逢西凉国反唐,薛平贵奉命西征。战乱中,薛平贵被西凉国俘虏,并招为驸马,王宝钏只身1人守寒窑18载,终究等来有情人。18年中,王宝钏靠挖 荠菜充饥艰巨度日,挖光了寒窑附近所有的荠菜,“山无棱,天地合,乃敢与君绝”,小小荠菜见证了王薛之恋的艰辛。

据闻,荠菜还因能治百病,对身体很有好处,而称为“护生草”。现代科学认为,荠菜的营养价值很高,含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素,和多种维生 素,还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等,有助于增强机体免疫功能。还能下降血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为,如《名 医别录》载“主利肝气,和中”,《日用本草》载“凉肝明目”,《本草纲目》载“明目,益胃”。清明前后食用荠菜在我国已有几千年历史了,据《诗经》记载: 谁谓荼苦,其甘如荠,说明西周时人们就已食用荠菜了。

正由于荠菜很易采得且对人体有益,便与历代贫苦人民和贫困文士结下了不解之缘,产生了很多名句。杜甫有诗 “墙阴老春荠”。北宋范仲淹《荠赋》中写道:“陶家翁内,腌成碧绿青黄,措入口中,嚼生宫商角徴。”苏东坡用荠菜、萝卜和米制成的“东坡羹”。南宋陆游晚年对荠菜更是嗜之若命,有诗为证:“惟荠天所赐,青青被陵冈,珍美屏盐酪,耿介凌雪霜。”

朴籽粿 情义绵绵祭先祖

潮汕人喜欢吃“粿”,正如有1首潮汕歌所唱“潮汕人,相食粿,油粿甜粿石榴粿,面粿敢粿油炸粿,候粿软粿牛肉粿,菜头圆卡壳桃粿”,潮汕的“粿”系列有着庞大家族。

逢年过节,人们将“粿”用来祭祀先人神灵的,在祭品中仅次于“3牲”。潮汕人每逢各种节日,做粿是重要的家庭节目之1。据闻,粿品做得好吃不好吃 与漂亮不漂亮还是衡量1个潮汕媳妇贤慧与否的1个重要条件,所以传统的潮汕妇女都必须会做几样粿。如今很多祭品都可以更新换代了,粿还是要按老模样老规矩 摆上神台。

潮汕的粿品也包括着很多民间故事和传说,因此“粿”贯穿在潮汕人的全部生活图景中,牵扯着他们心中的乡情、亲情,与他们的欢乐和悲苦紧密相连。

这个“粿”究竟是哪一种东西,值得潮汕人如此钟情?其实,凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”。

虽然说“粿”在潮汕地区是平常点心,但他们也会根据每个节日而显现出不同的做法,即所谓“时节做时粿”。例如过年要做“鼠曲粿”,元宵节要做甜粿、酵粿(发粿)、菜头粿,即“3笼齐”,取其甜、发、有彩头之意,而在各种祭拜神明或先人的清明节则主要做朴籽粿。

朴籽粿的来源与潮汕当地的树有关,这类树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),叶椭圆形或长椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜,无毒,有消痰下气之效。清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。

朴籽树还记录了潮汕人的1段心酸历史,据传当年元兵于清明前入侵潮州,杀戮掠夺,民不聊生,被迫无奈而避入山林当中,在这些饥荒年中,潮州人便饥不 择食,只好采摘朴籽叶,果籽充饥,后人为永记深仇大恨,在清明节加工蒸制“朴籽粿”,沿袭至今。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚。

据《中国药植图鉴》称,朴籽树叶,性辛,凉,入肝经,有清热解毒的功效。

鸡屎藤饼 不可貌相的美味

每次提到鸡屎藤饼,人们都会好奇地问“‘鸡屎’都可以吃?会不会像臭豆腐那么臭?”其实正好相反,鸡屎藤饼不但味道清香可口,还是广东,特别是江门5邑地区清明节必备的过节小吃。

鸡屎藤饼,又称乌芹藤饼。据全国中草药资料,鸡屎藤还有牛皮冻、狗屁藤、臭藤等别名,产于云南、贵州、4川、广西(微博)、广东、福建、江西、湖 南、湖北、安徽、江苏、浙江(微博)等地。作为南方乡村里多见、粗生的1种多年生草质藤本植物,鸡屎藤常攀援于其他植物或岩石上,喜欢温暖湿润的环 境,在河溪边、山路旁、荒郊野外,和灌木丛林中都很容易找到。鸡屎藤叶被揉碎后会有股如鸡屎的臭味,《纲目拾遗》云:“搓其叶嗅之,有臭气,未知其正名 何物,人因其臭,故名臭藤。” 它也因此而得名,但久闻有1股沁人肺腑的清香。也许这名称有点不雅,后来有人将其写成“鸡矢藤”。

除味美,鸡屎藤还能治病,农家人还会用它来辟邪挡灾。清初屈大均《广东新语﹒草语·藤》载:“有皆治藤,蔓延墙壁野树间,长丈余,叶似泥藤,中暑 者以根叶作粉食之,虚损者杂猪胃煮服。”另外,鸡屎藤入中草药,还具有祛风利湿、消食化积、止咳、止痛、解毒、去湿、补血等功能。广东潮汕地区的人在久咳 不愈、夜晚咳嗽利害时,鸡屎藤熬汤更是必不可少的宝贝。

听说其有散雾毒、清热气、去滞等功效。

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