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全国餐厅生意不好营救方案有哪些1

2020-07-01 15:19:31来源:励志吧0次阅读

餐厅生意不好营救方案有哪些

餐厅生意不好营救方案有哪些呢?我的好多朋友都是做餐饮的,自己开店做生意,有的做的挺好,有的生意就不怎么好,小可今天就针对餐饮生意不好的时候,营救方案有哪些呢?小可找了些资料,希望可以帮助到家。

现在大家 多关注的问题就是“更近生意不好,怎么办”、“下降很厉害,该咋办”。

一说到生意不好,大家采取自救的方式往往有这三种:

一、找一套大力度的营销方案。认为自己将诞生第四种操作系统。有业内人士向表示营销不好、力度不够,所以顾客没来、生意下降,特别想找一套营销方案来挽救。

二、换项目或者加项目。觉得自己项目不好、怀疑当初的选择,要么换项目、要么加项目,比如把火锅改成炒菜,或者加上炒菜。

三、创新,想让自己别具一格。

给大家截图一下和同行的交流。发出来的意思,是想让大家能够更设身处地的体会。

昨天晚上,我和一位餐饮同行吃饭。他从事餐饮20多年。

我把这个问题抛给了他。

我问他:如果遇到生意下滑,你会从哪里着手?

他说:

我觉得,产品因素占80%,10%是服务,10%是环境和营销。

生意下滑,一定是顾客吃着不舒服了,要么产品口味质量出了问题,要么觉得不值了,或者整体体验差。

经营不稳定、下滑情况,我要求我们内部自检,首先就是从产品找问题,一道菜一道菜的检验,找问丹麦2015年1月份居民消费价格指数(CPI)同比下降0.1%题、升级、优化。

再就是从内部找问题,包括内部管理、内部服务、顾客体验,生意不好,一定是内部出了问题。

如果竞争对手抢走你的顾客,一定是你没做好、没跟上市场变化。

我们有句话就是:苦练内功应对变化。

你看,我们所有店开业都是“慢热”,从来都不追求开业爆红,这样留下来的顾客 稳定、 忠诚。

我 不喜欢团购,从来不做这样的营销。

我的店投资回收期都在1年以内,你问经营靠什么?我觉得就是产品。

但是产品不是一成不变的,老菜可以新做,可以新形式新面孔呈现。

生意不好,是营销的问题吗?

我个人认为:

营销,从来都是锦上添花,而不是雪中送炭。

生意好,一定你提供的产品、服务和你的价格相匹配,没有低于顾客的期待值,是产品的胜利。

当你生意好的时候,营销才显现它的作用:帮你开源、引流,

而能否留下顾客,依然不是营销起作用,而是靠你提供的产品(包含菜品、服务、环境)。

生意下降时,

如果找不到内在的问题,营销做得越好、力度越大、引流越多,

对经营的伤害越大。

大家都知道,前几年很多餐饮人都在追求开业爆红,

甚至以开业当天有警察维持秩序为荣。

但是,再观察咱们身边成熟、稳健的餐饮品牌,他们的做法恰恰相反:

海底捞、西贝、喜家德开业,都是从三分之一到一半、再到三分之二、部分部分地开,

等产品稳定、团队磨合成熟后才会全开,而且特别控制顾客进场的节奏,

他 懂得留下顾客靠什么。

我和这些企业接触越多,越明白,

这些大企业、大品牌,老板看似天天讲品牌,

其实,他们才是真正的产品主义者。

一位贵阳的餐饮同行给我发:

她在当地经营10年,家常菜,生意一直很稳定,顾客多是回头客。更近旁边开了一家民俗菜馆,试营业就对她造成巨大影响,担心正式开业后后果会更严重。

她问我:应该怎么做营销?

我说:不是营销的问题,是顾客想要新的体验。

我和她分析说,

10多年顾客一直支持你,是认同你的,但是当面临新的用餐形式、新的就餐体验时,顾客内心想要新体验这一需求就被激发出来,所以选择了别人。

这就是品牌老化。

我觉得,你要做的,不是推倒重来换项目,也不是做一场轰轰烈烈的打折营销拼命把客户拉回来,

而是如何升级迭代自己。

比如产品——

不能一成不变,不论你卖了多少年的产品,都不能一个样子卖到底,一定要不断的升级迭代,包括口味升级、视觉呈现、体验感。

在产品升级上,我不主张换产品、增加产品,但我支持优化产品、迭代产品

比如售卖形式——

举个例子,有一个和你一样卖了七八年肉夹馍的单品类小吃店,生意一直不错。直到对面又开了一家新肉夹馍店才打破了他安稳的日子。

新开的店,特点就是肉夹馍明档化,

顾客可以看到咕嘟咕嘟炖肉的场景,

可以看到厨师现场揉面烙馍的过程,

可以看到自己买的馍里装进去了多少肉,

而且还在 显眼的地方告诉顾客:他家用的什么品牌面粉、什么品牌放心肉、什么油……

而前一家,依然从后厨里做好、端出来。

有了对比,顾客的新需求也被发掘、发现了。

比如用餐环境——

有没有注重更干净、更舒适?

西贝装修店面每一个版本都被同行称道和模仿,

但是,他们依然一个版本一个版本的不断升级,

其实,就是主动给顾客创造新体验。

所以,

我从来都不认为你的项目有问题,也不认为你的营销不够,

而是你给顾客创造的体验感不够了,没有跟上、甚至引领顾客的需求。

并且,这种升级迭代,

一定要从内部主动开始,革新自己、革命自己,

如果等着竞争对手升级自己,就晚了。

生意不好,就换项目,或者加项目,

我认为不可取。

除非你在一个县级城市开了个日本料理,

或者在四川一个城市开了个泰国菜,

——在一个人流量太有限的小地方做一个太小众的项目,这样的,可以换。

但是,如果你选择的本身就是一个大众品类,我不赞成生意不好就换项目。

个原因,

任何项目都有市场空间,生意不好,一定是你没做好,或者没有你的竞争对手做得好。

比如你做面馆生意不好,就想换成饺子馆或者麻辣烫,

我觉得,你即使换了,做好的可能性也不大。

因为面馆本身没问题,是你的管理和经营能力有问题,你要提升的是后者。

第二个原因,

换项目,需要重新启动你和你的团队,

又一个从零开始,

成本和代价会更高。

另外,

加项目更不可取。

比如上面那位做蒸汽海鲜的,加了炒菜,又要加潮汕牛肉火锅,

在顾客心目中,

你什么都做,但什么都做不到位,

反而会觉得你做什么都不专业。

关于创新,上面那位做烤肉的同行,

想把按盘卖的烤肉“创新”为按“两或者克”卖,

这种创新,没有给顾客增加价值、没有增加更好的体验感,

反而增加了自己的售卖和管理的难度,

创新方面跑偏了。

创新,

一看能否增加顾客体验价值,

二看能否增加产品附加值。

比如同样是这份烤肉,

你设置一个现切档口,让厨师当着顾客面切并打出“现切肉”的招牌,强调你的新鲜,就是增加了产品的附加值;

你找到了更好的烤肉食材来源,餐桌以文字形式进行介绍,上菜时用更好的盛器上桌,这就是增加了顾客的体验价值。

创新,如果方向不对,做再多努力都是徒劳。

生意好,道理都相通,但生意不好,各有各的原因。在创业、经营、发展的路上,都是挫折林立,每天面对不同的问题,

餐厅生意不好营救方案有哪些呢?希望以上内容能够帮助到大家。


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